Algemeen geldt dat je de energie van je PV ‘t beste zelf kunt gebruiken. Terugleveren is tegenwoordig nauwelijks (niet?) rendabel. 
Het PV-overschot dat je in de zomer hebt, nadat je accu(‘s) vol zijn, is goed te gebruiken om je plugin-hybride te laden. Heb je niet zo’n voertuig en is terugleveren de enige optie, bedenk dan dat voor de afschrijving van je accu een bedrag van €0,08/kWu geldt, dus je zal zeker €0,10/kWu betaald moeten krijgen.

In dat geval lijkt het een issue met jouw specifieke Sessy, en zou ik dit voorleggen aan de support van Sessy via de e-mail:

https://www.sessy.nl/contact/

Dat staat allemaal goed om correct NOM te kunnen doen. In je eerste bericht schrijf je:

"Wat is echter zie is dat hij tekorten tot boven de 500W helemaal niet netjes aanvult en dus geen NOM gedrag vertoont."

Kun je daar wat meer over toelichten? Heb je grafieken van je Sessy van die dag, en eventueel andere metingen die tonen dat je huisverbruik niet wordt aangevuld vanuit de Sessy accu?

Wat zijn je instellingen voor:

"Actieve periode", "Laad/Lever limieten" en "Geluidsniveau" in het portal? Die zijn ook relevant voor wanneer en hoeveel er geleverd kan worden door de Sessy...

In ECO modus wordt met een vast ingesteld vermogen geladen tijdens het ingestelde aantal uren met de laagste prijs (van vandaag). Als je die op "0" zet, wordt er dus niets geladen in de goedkoopste uren.

Als je dan ook nog de "laden buiten goedkoopste uren" uit hebt, dan zal er helemaal nooit geladen worden, want dat heb je uit staan.

De "NOM" werking in ECO modus is alleen als je te weinig PV opwek hebt om je huis te voorzien van energie, en zou moeten inkopen van het net. Dat wordt aangevuld met stroom vanuit de Sessy, tot het maximale vermogen wat je hebt ingesteld, of wat hoort bij de instelling van je ventilator-geluid.

Er zijn dus meerdere beperkingen die limiteren hoe hard je Sessy (ont)laadt...